食品中的有机化合物
第二节  淀粉和油脂

一、学习目标

1、知识与技能：

⑴知道如何用简单的实验方法检验淀粉、葡萄糖。

⑵知道淀粉的特点。

2、过程与方法：运用观察、实验等方法获取信息

3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。

二、任务分析

1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。

2、教学重点：

⑴知道食用淀粉的重要性。

⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。

⑶了解葡萄糖的来源。

⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。

⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。

⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。

⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。

3、教学难点：

⑴了解葡萄糖的生成。

⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。

⑶知道酿酒中物质的转变。

⑷认识碳水化合物的概念。

⑸学习油脂的提取。

4、课型：观察与思考

5、课时安排：2课时

教学过程：

第一课时  淀粉和葡萄糖

【你知道吗】我们一日三餐中的主食大米和面从那来？

【教师讲述】它们是来自绿色植物，是光合作用的产物。

【交流与讨论】谈谈对光合作用的了解

【小结】绿色植物在太阳光照射下将CO₂气体和水合成葡萄糖

绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉或纤维素。

【交流与讨论】你知道吗人为什么要吃饭？

【教师讲述】一日三餐中的主食大米和面含有淀粉，在酶的催化作用下与水作用转变为葡萄糖，葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量

C₆H₁₂0₆+60₂→6CO₂+6H₂0+(能量)

葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称为碳水化合物。

【活动与探究】如何检验淀粉和葡萄糖

实验1：淀粉的检验方法

淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色

实验2：葡萄糖的检验方法

葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀

【总结】碳水化合物

【练习】课本218页1、4   【作业】课本219页6

【板书】淀粉和葡萄糖

1、光合作用： 

2、葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量：

C₆H₁₂0₆+60₂→6CO₂+6H₂0+(能量)

3、淀粉的检验方法

淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色

4、葡萄糖的检验方法

葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀

第二课时  油脂

【交流与讨论】富含油脂的食物以及常见的油脂。

【教师讲述】油脂由碳、氢、氧组成。常见的有牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……

呈固态的动物性油脂叫脂，如猪油等；呈液态的植物性油脂叫油，如豆油等。油脂在人体内氧化分解，释放热量。

【拓展视野】学生阅读了解

【总结】油脂

【练习】课本218页

【板书】

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